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實(shí)探“中國(guó)梅菜之鄉(xiāng)”,一棵小梅菜的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)進(jìn)階之路|新春走基層
來(lái)源:證券時(shí)報(bào)網(wǎng)作者:周春媚2025-01-29 14:31

梅菜扣肉,是許多家庭年夜飯餐桌上常見(jiàn)的一道美食。肥瘦相間的五花肉,佐以咸香可口的梅菜干,肥而不膩,瘦而不柴,軟爛入味,唇齒留香間帶來(lái)了層次豐富的味覺(jué)體驗(yàn)。

對(duì)于這道佳肴,梅菜可謂是精髓,其品質(zhì)直接影響著整道菜的口味。許多人不知道的是,梅菜扣肉是一道來(lái)自廣東惠州的客家名菜,而盛產(chǎn)梅菜的惠州橫瀝鎮(zhèn),有著300多年的梅菜種植歷史,被稱(chēng)為“中國(guó)梅菜之鄉(xiāng)”。橫瀝梅菜不僅是獲評(píng)“國(guó)家地理標(biāo)志”的農(nóng)產(chǎn)品,而且北京慶豐包子鋪的梅菜餡料也出自于惠州橫瀝。梅菜一直是當(dāng)?shù)匕l(fā)展鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的抓手,也是村民增收致富的重要渠道。

蛇年春節(jié),記者來(lái)到了橫瀝鎮(zhèn)的霞?jí)i村,在廣袤的梅菜田中,與村干部、種植戶、企業(yè)負(fù)責(zé)人聊了聊,觀察一棵小梅菜背后的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)進(jìn)階之路。

梅菜是村民增收的“富貴菜”

嶺南春來(lái)早。春節(jié)前夕,站在霞?jí)i村種植大戶羅谷雄的百畝梅菜田中,處處蔥蔥郁郁,生機(jī)盎然。一棵棵梅菜莖壯葉綠,緊密排布在田壟之上,向著遠(yuǎn)方蔓延成一片綠油油的風(fēng)景。

“遠(yuǎn)一些的那片梅菜,塊頭更大,再過(guò)一段時(shí)間就可以收割了?!绷_谷雄領(lǐng)著記者,一邊說(shuō)一邊朝著田野更深處走去。據(jù)羅谷雄介紹,梅菜從種植到收割大概需要90到120天,一般在秋冬時(shí)種植,到了春節(jié)前后就可收成。今年,羅谷雄的梅菜田長(zhǎng)勢(shì)不錯(cuò),每畝收成可達(dá)到約8000斤。

行走到霞?jí)i村平整的鄉(xiāng)間道路上,記者看到一些村民正在田里忙碌地收割著梅菜?!斑@兩天日頭大,有梅菜長(zhǎng)得差不多的,都趁著天氣好將梅菜割了曬一曬。”霞?jí)i村黨支部書(shū)記、村委會(huì)主任朱縣雄告訴證券時(shí)報(bào)記者,梅菜整個(gè)制作過(guò)程大約半個(gè)月,要經(jīng)歷多道工序,其間需要曬三次,即所謂的“三蒸三曬”。

朱縣雄進(jìn)一步解釋道,鮮梅菜收割后,先直接放在田里曬蔫,一兩天后就可以收起來(lái),放置到露天的池子用鹽水泡幾天,腌制好后撈起來(lái)晾曬第二遍,再放回到池中用鹽腌制,最后撈起來(lái)晾曬至徹底變干。經(jīng)過(guò)海鹽及陽(yáng)光反復(fù)腌制晾曬,梅菜就會(huì)由最初的綠色鮮菜變成金黃色的梅菜干。

據(jù)記者了解,霞?jí)i村以水稻和梅菜等作物作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè),實(shí)行“稻—稻—菜輪作”,每年水稻收割后,村民就利用冬閑種植梅菜,讓冬閑田變?cè)鍪仗铩W鳛榇謇锏姆N植大戶,羅谷雄每年冬季農(nóng)閑時(shí),就會(huì)雇用周邊村民幫忙種植梅菜,帶動(dòng)鄉(xiāng)親們?cè)鍪铡?/p>

梅菜色澤金黃、香氣撲鼻,有著“富貴菜”的別稱(chēng)和美名。若按照畝產(chǎn)7000斤、市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)0.5元/斤保守估算,扣除每畝種植成本大約2500元,每畝利潤(rùn)達(dá)1500元;若農(nóng)戶自己腌制加工出售,每畝可產(chǎn)梅菜干大約3000斤,市場(chǎng)價(jià)為4元/斤—5元/斤,則畝產(chǎn)值能夠達(dá)到1萬(wàn)元以上。這一農(nóng)閑時(shí)候種植的“富貴菜”,也是霞?jí)i村村民的“致富菜”。

“小而散”是梅菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展掣肘

采訪途中,記者看到在梅菜田邊,一片地上整齊地平鋪著正在晾曬的梅菜,旁邊的水泥池里則放著正在腌制的梅菜。朱縣雄說(shuō),這些都是附近村民自己腌制的,雖然制作流程比較繁瑣,但沒(méi)有太高的技術(shù)含量。

據(jù)了解,當(dāng)?shù)卮蟛糠洲r(nóng)戶以自發(fā)的小塊種植為主,規(guī)模較小,還沒(méi)有形成集聚效應(yīng)。除此以外,農(nóng)戶主要以零散的家庭作坊式生產(chǎn)為主,將梅菜加工成腌菜,產(chǎn)品品類(lèi)單一,加工方式較為原始和粗放,附加值較低,產(chǎn)業(yè)鏈條延伸不足,品牌效益也不明顯,存在著“有名無(wú)牌”的問(wèn)題。

不僅如此,記者采訪中還發(fā)現(xiàn),在傳統(tǒng)的小農(nóng)種植、家庭加工模式之下,種植戶抗擊外部風(fēng)險(xiǎn)的能力比較弱,“看天吃飯”的屬性較強(qiáng),尤其在面對(duì)洪澇、干旱等天災(zāi)時(shí),農(nóng)戶往往會(huì)面臨收入大減甚至虧損的情況。

羅谷雄告訴記者,種植梅菜的收益受市場(chǎng)行情影響大,本地有一些大大小小的梅菜加工廠,當(dāng)市場(chǎng)行情好時(shí),他就將收割的鮮菜直接賣(mài)給加工廠;如果鮮菜收購(gòu)價(jià)格行情不好,就會(huì)選擇自己腌制加工。據(jù)了解,梅菜收購(gòu)價(jià)格浮動(dòng)大,高峰時(shí)一斤可賣(mài)超過(guò)1元,低谷時(shí)甚至只能賣(mài)到3毛錢(qián)一斤。若按照畝產(chǎn)8000斤計(jì)算,價(jià)格浮動(dòng)將使每畝梅菜產(chǎn)值差距達(dá)到五六千元。

事實(shí)上,“小而散”是當(dāng)?shù)孛凡水a(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中長(zhǎng)期存在的問(wèn)題。經(jīng)營(yíng)主體規(guī)模小、零散化的特點(diǎn),也導(dǎo)致當(dāng)?shù)孛凡朔N植與加工的標(biāo)準(zhǔn)化程度較低,成為阻礙產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng),形成區(qū)域品牌效應(yīng)的掣肘。

以專(zhuān)業(yè)化規(guī)?;佼a(chǎn)業(yè)升級(jí)與集聚

怎樣將一棵小梅菜做成大產(chǎn)業(yè),這不僅是霞?jí)i村,也是作為農(nóng)業(yè)重鎮(zhèn)的橫瀝鎮(zhèn)在持續(xù)思考和探索的方向。近年來(lái),橫瀝鎮(zhèn)大力打造東江灣千億產(chǎn)業(yè)園橫瀝分園、惠城區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)園兩大平臺(tái)。其中,惠城區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)園(下稱(chēng)“鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)園”)就落戶在霞?jí)i村。

記者了解到,鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃總面積835.25公頃,計(jì)劃打造國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平的農(nóng)副產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈加工基地,啟動(dòng)區(qū)25.64公頃建設(shè)用地將重點(diǎn)面向“兩米一菜”(絲苗米、甜玉米和梅菜)深加工進(jìn)行招商,將持續(xù)為梅菜種植加工、質(zhì)量提升和擴(kuò)大影響力創(chuàng)造更好條件,加強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈集成和品牌保護(hù)。

在霞?jí)i村主干道旁,幾棟龐大的建筑格外引人注目?!斑@就是鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)園的首個(gè)落成園區(qū)?!敝炜h雄告訴記者,嘉源達(dá)農(nóng)產(chǎn)品加工廠房及冷鏈物流倉(cāng)庫(kù)項(xiàng)目(下稱(chēng)“嘉源達(dá)項(xiàng)目”)由廣東嘉源達(dá)科技有限公司投資建設(shè),項(xiàng)目作為鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)園的配套設(shè)施,對(duì)村里三產(chǎn)融合發(fā)展、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)將起到關(guān)鍵的促進(jìn)作用。“除此以外,投入運(yùn)營(yíng)后,還可以提供就業(yè)崗位,讓村民實(shí)現(xiàn)家門(mén)口就業(yè)。”朱縣雄說(shuō)。

走進(jìn)嘉源達(dá)項(xiàng)目,嶄新現(xiàn)代的4棟廠房及1棟配套宿舍基本已建成,只剩下園區(qū)道路還待施工?!肮こ炭⒐ぴ诩矗A(yù)計(jì)今年中上旬就可以投產(chǎn)。”嘉源達(dá)項(xiàng)目建設(shè)單位經(jīng)理謝曉東告訴證券時(shí)報(bào)記者,項(xiàng)目的總投資額為2.88億元,未來(lái)將在推動(dòng)農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)升級(jí)中扮演關(guān)鍵角色。

如何扮演這一關(guān)鍵角色?主要是以專(zhuān)業(yè)化和規(guī)?;癁閮纱笞ナ?,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)與集聚。

在專(zhuān)業(yè)化方面,謝曉東表示,憑借園區(qū)規(guī)模及設(shè)備,項(xiàng)目可實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品及食品從初加工到深加工的全流程覆蓋,有效延展產(chǎn)業(yè)鏈條,提升產(chǎn)品附加值。“舉個(gè)例子,在田間完成采摘后,農(nóng)戶先行分揀,隨即被我司收購(gòu)進(jìn)入加工廠。在廠內(nèi),梅菜會(huì)經(jīng)歷更為精細(xì)的分揀與徹底清洗,而后依據(jù)不同產(chǎn)品定位開(kāi)展加工?!敝x曉東說(shuō),比如制作梅菜干,會(huì)經(jīng)過(guò)晾曬、腌制、烘干等工序;制作梅菜罐頭則要進(jìn)行切碎、調(diào)味、裝罐、殺菌等操作。加工完畢,包裝好的產(chǎn)品入庫(kù),將暫存于大型冷庫(kù),后續(xù)依據(jù)訂單完成分揀、配貨,通過(guò)冷鏈配送發(fā)往各地。從田間到市場(chǎng),梅菜產(chǎn)品的流轉(zhuǎn)流程將更專(zhuān)業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)和有序。

在規(guī)?;矫妫瑘@區(qū)配套大型的冷鏈物流倉(cāng)庫(kù),從農(nóng)產(chǎn)品采摘后的急速預(yù)冷,到加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)母鱾€(gè)環(huán)節(jié),都提供了精準(zhǔn)的低溫保障,極大降低損耗?!拔覀兊睦鋷?kù)不僅服務(wù)招商入駐的內(nèi)部企業(yè),也對(duì)外開(kāi)放,供農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)共享,能降低企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本?!敝x曉東說(shuō),這將吸引相關(guān)企業(yè)入駐,目前嘉源達(dá)項(xiàng)目已啟動(dòng)招商,已有六家企業(yè)入駐?!皯{借規(guī)模與完善配套的優(yōu)勢(shì),未來(lái)園區(qū)還將吸引包裝、物流等上下游企業(yè)入駐,形成產(chǎn)業(yè)集聚,助力全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?!?/p>

除此以外,村民也能從中獲益。朱縣雄告訴記者,農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)價(jià)格波動(dòng)較大,以村里部分農(nóng)戶種植的馬鈴薯為例,“有時(shí)早上和下午的收購(gòu)價(jià)格就能相差兩毛錢(qián)”。等冷庫(kù)投用后,村民采摘作物后能以優(yōu)惠價(jià)格放到冷庫(kù)中儲(chǔ)存一段時(shí)間,等價(jià)格平穩(wěn)或反彈時(shí)再出售,降低價(jià)格波動(dòng)的影響。

“梅菜雖然在我們本地頗具知名度,但主要還停留在農(nóng)產(chǎn)品階段,尚未誕生爆款級(jí)食品單品,這無(wú)疑是巨大的發(fā)展機(jī)遇?!敝x曉東說(shuō),嘉源達(dá)項(xiàng)目未來(lái)將賦能梅菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,可在預(yù)制菜、烘焙食品、休閑食品、醬料等領(lǐng)域打造出一系列爆款產(chǎn)品,比如梅菜海鮮預(yù)制菜、梅菜面包、梅菜糕點(diǎn)、梅菜肉干、梅菜肉醬等?!拔覀兒罄m(xù)計(jì)劃引入優(yōu)質(zhì)企業(yè),或自主進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā),推動(dòng)梅菜這一名片邁向更大的舞臺(tái)。”謝曉東表示。

校對(duì):王朝全

責(zé)任編輯: 王煥城
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